Zucker in einem Topf karamellisieren
Mark aus Vanilleschote kratzen
Vanilleschote und Rotwein zum Karamell geben, aufkochen und einkochen lassen
Erdbeeren zugeben und Vanilleschote entfernen
Weiße und rote Gelatine zusammen einweichen

Den Rotwein-Mix mit Zitronensaft pürieren
Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen
Die Sahne steif schlagen, ein Drittel unter die Erdbeermasse rühren und restliche Sahne unterheben

Die Mousse auf dem Boden streichen und kalt stellen

Erdbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker pürieren, in einen Einwegspritzbeutel füllen und vom Beutel eine Spitze abschneiden

Für die Vanillesahne die Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark steif schlagen.
Die Vanillesahne nun auf die Erdbeer-Mousse streichen und mit Erdbeerpüree garnieren.